Klimarådet: Offentlige køkkener skal skrue op for det vegetariske blus

Der er store klimagevinster at hente, hvis de offentlige køkkener serverer flere planter og mindre kød hver dag i de mange tusinder af ansattes frokostpause.

Det fortæller Klimarådet, efter de har udgivet nye beregninger på, hvordan vi i Danmark mindsker vores klimaaftryk gennem grønne kantiner.

”Det smarte ved at omlægge til mere klimavenlig mad i offentlige køkkener er, at man påvirker mange på én gang. Der serveres omkring 650.000 måltider i offentlige køkkener hver dag, så kan man gøre vores fødevareindtag mere klimavenligt dér, vil det betyde rigtig meget for klimaaftrykket på sigt. Først og fremmest fordi det kan give grobund for en adfærdsændring i fødevareindtaget i privaten”, siger Bente Halkier, professor i sociologi ved Københavns Universitet, som også sidder i Klimarådet.

Hun fastslår, at det er meget svært at beregne omlægningen af vores fødevareindtag i forhold til klimagevinster, men at Klimarådet gør et forsøg i den nye analyse. 

Går samtlige danskere over til at følge de syv, officielle kostråd, som bl.a. anbefaler et forbrug på maksimum 350 gram kød om ugen per person, så vil der altså være en umiddelbar global gevinst på 2,5-4 mio. tons formindsket drivhusgasudledning om året.

Hvis en gennemsnitlig, voksen mand følger kostrådene og indtager mindre kød, kan man ifølge Klimarådets beregninger faktisk reducere klimaaftrykket fra kosten med 31-45 procent.

Klimarådet peger på en række afledte effekter ved, at offentlige køkkener serverer mere grønt og mindre rødt. De er mindst lige så vigtige, når det gælder reduktion af CO2-udledningerne på fødevareområdet. For mange danskere vil gerne spise mindre kød, men behøver hjælp til at nå i mål med det, fastslår Bente Halkier.

”Mange synes, det er svært at tage skridtet til at spise mere grønt. Men møder man det dagligt på sin arbejdsplads, bliver det mere normalt også at tage skridtet til at gøre det derhjemme”, siger klimaprofessoren.

Artiklen fortsætter efter boksen

Et flertal af danskerne er parate til grønne kantiner

Der virker til at være klangbund blandt danskerne til at tage imod Klimrådets anbefaling om at få serveret mere plantebaseret mad og mindre kød i deres kantine på jobbet.

Ifølge en Gallup-undersøgelse fra november måned blandt 1136 danskere lavet for DM Akademikerbladet ønsker mere end hver femte dansker minimum én kødfri dag om ugen i deres kantine på arbejdspladsen.

Og ser man udelukkende på de personer i undersøgelsen, der er på arbejdsmarkedet og arbejder et sted med kantine, så er det hver anden, som ønsker en eller flere kødfrie dage i kantinen.

Noget tyder derfor på, at danskernes holdning til kødfrie dage på jobbet har rykket sig.

I november 2020 måtte Mette Frederiksens S-regering i hvert fald trække sit forslag tilbage om at indføre vegetardage to dage om ugen på statslige arbejdspladser på grund af stor kritik.

Bente Halkier understreger, at Klimarådet med sine anbefalinger netop forsøger at undgå regeringens lancering i 2020 om at indføre to vegetardage om ugen i de statslige kantiner.

Hun tror, at klimavenlige madordninger på offentlige arbejdspladser er vejen frem, hvis det sker af frivillighedens vej inden for nogle givne målrammer.

”Regeringens tilgang i 2020 blev mødt med store protester, nok fordi det blev opfattet som tvang. Vi anbefaler, at kommunerne, regionerne og staten nedfælder nogle overordnede rammer, og at køkkenerne selv kan tilrettelægge, hvordan de vil opnå målsætningen indenfor de klimavenlige kostråd. Det giver en langt større fleksibilitet og også lyst og iderighed, at man kan arbejde mere frit med at opfylde målene”, siger klimaprofessoren.

Artiklen fortsætter efter boksen. 

Danskeres kødforbrug er blandt de højeste

Der er for selve reduktion af drivhusgasser altså meget at hente for Danmark, hvis vi reducerer forbruget af kød i kantinerne på både det offentlige og private arbejdsmarked.

En reduktion vil samtidig kunne bidrage til, at Danmark bliver et foregangsland i klimaindsatsen, hvilket vi i dag langt fra er, når det gælder fødevareforbruget.

”En danskers gennemsnitlige kødforbrug ligger over gennemsnittet i EU og dobbelt så højt som en gennemsnitlig verdensborger. Så vores klimaaftryk på fødevareområdet overstiger det bæredygtige niveau i et globalt perspektiv, og det skal vi ændre, hvis vi vil være et grønt foregangsland”, siger Bente Halkier.

Hun påpeger, at vi i Danmark har fokuseret meget på, hvordan vi opnår en 70-procents CO2-reduktion inden 2030, men at vi også skal flytte udviklingen internationalt. Og det er svært, når vi er blandt de lande, der spiser mest kød.

”Skal Danmark være et foregangsland på klimaområdet, er det altså svært, hvis vi fortsætter med at have det meget høje animalske forbrug per indbygger, som vi har i dag”.

Regeringen har varslet, at der snart kommer et udspil om nye klimainitiativer til borgerne. Her håber Bente Halkier, at Klimarådets nye analyse vil spille en rolle. 

”Det kan altså starte i kantinerne. Det er en anbefaling, som vi selvfølgelig håber, at regeringen vil lytte til”.